KAPŘÍ HRANOLKY
Ingredience:
(4 porce)
600 g kapr filet
10 g sůl
sladká paprika
česnek
mletý kmín
mletý zázvor
30 g slané sójové omáčky
50 g hladké mouky
30 g škrobové moučky
200 ml oleje na smažení
Postup:
Filety z vykostěného kapra nakrájejte na delší tenké kousky, hranolky. Ty potom osolte, vetřete do nich lisovaný česnek, koření a sojovou omáčku a nechte je odležet.Kousky kapra obalte v hladké mouce smíchané s trochou papriky a škrobovou moučkou a smažte je v rozpáleném oleji. Usmažené nechte chvilku okapat v sítu nebo na papírové utěrce a podávejte. Je vhodné doplnit je studenou omáčkou například kysanou smetanou s křenem a podobně.Jako přílohu doporučujeme bramborovou kaši, do které vmícháte vařené kysané zelí a osmaženou cibulku čili kočičák nebo též lepenici.
ČÍNA Z KAPRA
Ingredience:
500 g filetů z kapra
vrchovatou lžíci škrobové moučky
1 vejce
sůl
mletý zázvor a papriku
drcený koriandr
olej
60 g mrkve
60 g pórku
40 g cibule
sladkou sojovou omáčku
Postup: bílé víno
Rybí maso nakrájej na stejnoměrné kousky, nudličky. Ze škrobu, vejce, soli a koření ušlehejte marinádu. Podle Vaší chuti může do marinády přidat třeba česnek nebo sójovou omáčku pro výraznější barvu i jiné koření. Do marinády pak nudličky z kapra vmíchejte a nechte chvilku odstát.
Mezitím si nakrájejte na stejnoměrné a úhledné tenké řezy mrkev, cibuli a pórek. Na rozpáleném oleji nejlépe v pánvi vok opékejte kousky ryby tak dlouho, až nejsou patrné syrové části.
V tu chvíli přidejte zeleninu v tomto případě jako první mrkev, která je nejtvrdší, pak cibuli a až úplně nakonec pórek. Krátce vše osmahněte, Číňané si na dohotovení pokrmu připravují zahušťovací a ochucovací zálivku. Smíchejte proto víno a sójovou omáčku, můžete přidat i trošičku škrobové moučky a vše pak vlijte do pánve. Důkladně promíchejte a kratičce zaduste a podávejte.
Jako přílohu zkuste rýžové nudle.
KAPR SE ZELENINOVOU KRUSTOU
Ingredience:
600 g filetovaného kapra
sůl
200 g celeru a mrkve
100 g pórku
2 vejce
100 g sýru Eidam
olej na potření plechu a pečící papír
lněná semínka
petrželová nať
Pokrm se připravuje v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů
Postup:
Filety z kapra nakrájejte na patřičné kousky, osolte, krátce promněte, aby se sůl vtáhla do masa. Mrkev a celer nakrájejte či nastrouhejte na tenoučké nudličky a ty pak zalijte vroucí vodou, krátce blanšírute, čili spařte horkou vodou. Asi po minutě je sceďte, ještě dosti horkou vodou využijte na spaření pórku, kterým hotový pokrm nakonec okrášlíme.
Do spařené a ochladlé zeleniny zamíchejte vejce, nastrouhaný sýr, sekanou petrželovou nať, trochu soli.
Kousky ryby skládejte kůží na pomaštěný pečící papír uložený pochopitelně na plechu. Na každou porci dejte hromádku zeleniny s vejci a sýrem. Navrch posypte jednotlivé porce lněným semínkem.
Takto upravenou rybu pak pečte v předehřáté troubě při 180 stupních, šest až sedm minut. Vyšší teplota by zeleninu připalovala. Délka pečení bude vždy záležet na velikosti porcí.
Upečeného kapra ozdobte posekaným a předem kratičce spařeným pórkem. Ideální přílohou je nastavovaná bramborová kaše nebo šťouchané brambory s máslem a cibulkou.
SIVEN V SÝROVÉM OBALU S ČESNEKOVÝM DRESINKEM
Ingredience:
2 ks sivena (každý o váze cca 310 g)
6 stroužků česneku
drcený kmín – půl sáčku
2 polévkové lžíce koření na ryby
100 g strouhaného sýra nepříliš výrazné chuti
2 dcl suchého vína
hladká mouka
sůl
olej
kousek másla
česneková marináda (lze vynechat)
Postup: dle chuti i plátek citronu
Vykuchané a očištěné siveny opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. V hrníčku si smícháme kmín, koření na ryby, prolisovaný česnek, sůl. Směsí potřeme vnitřek ryby a necháme asi 10 min. odležet.Mezitím si smícháme hladkou mouku se sýrem a rozpálíme olej na vhodné pánvi nebo pekáčku. Povrch ryby potřeme olejem a obalíme v mouce se sýrem. Vložíme do rozpáleného oleje a z obou stran opečeme asi 3 min. Pak podlijeme vínem, vložíme na ryby asi 3 plátečky másla a vypneme sporák, necháme dojít ještě 10 minut. Příloha – brambory nebo dle naší chuti. Na talíři pak přelijeme rybu i brambory česnekovým dresinkem, ale je možné jej vynechat. Případně dáme i plátek citronu.
PSTRUH S BROKOLICÍ
Ingredience:
700 g filetů ze pstruha
200 g brokolice – uvařené v osolené vodě
1/2 ks červené papriky
1/2 ks zelené papriky
200 ml 12% smetany
1 ks velké cibule
1 snítka čerstvé šalvěje
1 snítka čerstvé petržele
1/2 snítky čerstvého libečku
sůl
Postup: olivový olej
Očištěné filety potřete olejem a osolte. Do olejem vymazané zapékací mísy dejte nakrájenou cibuli, na proužky nakrájenou papriku a malé růžičky předem uvařené brokolice.
Na zeleninu položte připravené filety. Bylinky jemně nasekejte a smíchejte se smetanou. Filety zalijte takto připravenou smetanou a pečte v troubě 25-30 minut
